Patlidžana od mesa

1.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Pospite solju od patlidžana solom, stavite u jedan sloj oko kapaljke postavljene preko zdjelice i pustite da stoje 30 minuta. Isperite patlidzan, isušite i iscijedite, istisnite suvišnu vlagu i udarajte papirnatim ručnikom. Uklanjanje viška vlage olakšava valjanje loptica.

2.

U međuvremenu, širite 1 1/3 šalice krušne mrvice u jednom sloju na obloženom limu za pečenje. Pecite dok se osuši i tek zlatni, 5 minuta. Pusti cool.

3.

Zagrijati 1 žlica ulja u 10-inčnom tijestu od lijevanog željeza preko srednje visoke topline. Dodajte polovicu patlidžana u jedan sloj; kuhati, flipping jedan put, oko 5 minuta. Prijenos na cjedilo. Ponovite dodavanje još jednu žlicu ulja i drugu polovicu patlidžana. Ako se posuda previše zagrije, podešavajte toplinu. Obrišite tavu. Pustiti patlidžan malo ohladiti u cjedilo.

4.

Premjestite patlidžane u procesor hrane, odbacujući sve dodatne sokove koji su isušeni. Dodajte pržene mrvice, parmezan i mljeveno češnjak. Puls dok smjesa nije mršava tijesto, oko 6 impulsa. Prijelaz u zdjelu. Začinite solom i paprom. Umiješajte u bjelanjku. Chill do hladne, oko 30 minuta. Oblikujte smjesu u 12 kuglica, obložite vanjštinu preostalim krušnim mrvicama kako biste oblikovali loptice. Chill najmanje 1 sat dok čvršće i hladnije i do preko noći. Najbolji rezultati s prekonoćnim hladnoćama.

5.

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Zagrijati 2 žlice ulja u 10-inčnom emajliranom lončanom loncu ili tijesto od lijevanog željeza preko srednje visokog. Dodaj mesne okrugle paprike koje rade u dvije šarže; kuhajte, pažljivo okrećite žlicom kako biste zadržali oblik, sve dok ne posustate, oko 6 do 7 minuta. Ako se posuda previše zagrije, podešavajte toplinu. Prijelaz na ploču. Dodajte preostalu žlicu ulja i narezanu češnjak; promiješajte dok mirisna, 30 sekundi. Dodajte rajčice, veliki prst crveni paprike i 1/2 čajnu žličicu grube soli; dovesti do ključanja. Vratite mesne palete na tavu; umak za žvakanje na kaput. Pecite dok umak ne bude malo zadebljan, 18 minuta. Izvadite tavu iz pećnice. Namjestite pećnicu na grlu. Vrh svake mesne listiće s komadom mozzarella; vratite se u pećnicu. Broil dok sir ne pjenušava i zlatno u mrljama, oko 3 do 4 minute.