Kruh zemlje kolača Tartine

Kuhinja od prirodnog kvasca traju tjedan dana – jedan od razloga što Chad Robertson, legendarne tartinske pekarne u San Franciscu, preferira ovu tehniku ​​časne priče. Rezultirajući kruh ima gustu, sjajnu koru i vlažnu unutrašnjost koja je pucala kroz rupe. Ovdje pogledajte detaljni vodič.
Recept i slika tiskani uz dopuštenje “Tartine Bread”, Chad Robertson, s fotografijama Eric Wolfinger.


Izvor: Martha Stewart Living, siječanj 2011


Prinos

Sastojci

Za Starter

Za Kvasac

Za tijesto

Upute

Cook’s Notes

Robertson opisuje starter – mješavinu brašna, vode, divljih kvasaca i bakterija – kao pekarov otisak prsta. Izrada jednog je jednostavna, ali to zahtijeva predanost: Odbrojavajte hranjenje i brigu o smjesi tri tjedna prije početka pečenja. Za nešto bliže trenutnoj zadovolji, počnite koristiti starter nakon pet do sedam dana ili naručite svježi starter na kingarthurflour.com. (Imajte na umu, okus neće biti tako složen.)

Još jedna tajna za pečenje kao profesionalac: Izmjerite sve sastojke – čak i vodu – pomoću kuhinjske ljestvice koja uključuje metričke mjere.

Thanks! You've already liked this
No comments