Japán tejkenyér (Shokupan)

1.

Indító: Dörzsölje össze a tejet, 1/2 csésze vizet, és lisztet egy kis serpenyőben, amíg sima. Főzzük közepes alacsony hőmérsékleten, gyakran habozzunk, amíg enyhén megvastagodni, de még mindig önthető (a laza puding konzisztenciáját), 3-4 percig. Átvitel egy kis tálba; hagyja hűlni, amíg meleg érintésre, de nem forró, körülbelül 10 perc.

2.

Tészta: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a tejport, a cukrot, a sót és az élesztőt. Keverjen egy kútat a keverék közepén. Tejet, olvasztott vajat és indítót adjon hozzá; keverjük, amíg egy tésztát nem formálunk. Vigyük át a könnyedén lisztbe vágott munkaterületre, és gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas, és könnyedén nyomva tart, 8-10 percig. Transzfer egy vajjal csavart tálba; ecset tésztát tésztával több vajjal. Fedjük le a tálat műanyag burkolattal, és emeljük fel, amíg térfogatban megduplázódik, 45 perc és 1 óra között.

3.

Melegítsük elő a sütőt 375 fokosra. Ecseteljen két szabványos, 9,5-es méretű kenyérsütőt vajjal. Töltött tésztát. Át kell vinni egy tiszta munkafelületre, és félig fel kell osztani. Mindegyik fele körülbelül 9 hüvelykes rönkre tekerje; átadás az elkészített edényekbe. Lazán fedje le a műanyag burkolatot és hagyja, hogy több mint kétszeresére emelkedjen (a tésztáknak kb. 1/2 cm-rel kell emelkedniük a serpenyők fölött), 45 perctől 1 óráig.

4.

Whisk tojásfehérje 1 teáskanál vízzel és óvatosan ecsettel tetejére tésztát. Sütjük, amíg puffadt, aranybarna, és a centrumba beépített hőmérő 200 fokos, 35-40 percig tart. Hagyja, hogy a serpenyőben 15 percen keresztül hűvös legyen. Flip kenyeret rackre; hagyja teljesen lehűlni, mielőtt szeletelésre és kiszolgálásra, tárolásra, szálkásodásra és pergamentes fóliába csomagolva szobahőmérsékleten akár 3 napig, vagy szeletelve és fagyasztva legfeljebb 3 hónapig.