Začinjeni cvjetača Saute

Kumin i senf sjemenke kuhaju se u jako vrućem ulju dok ne popuše; ova klasična indijska tehnika kuhanja oslobađa svoje okuse.

Izvor: Martha Stewart Living, listopad 1999

obroka

Sastojci

1 čajna žličica sjemena kumin
1 žlica biljnog ulja
1 žličica smeđe sjemenke gorušice
1 veliku jalapeno ili vruću zelenu čilišnu papra, sjeme uklonjeno, mljeveno, plus 1 mala jalapeno ili zelena paprika, tanki rezana, za ukras
10 unci cvjetača cvjetača, izrezani na 1/4-inčne kriške
1/4 šalice sjeckani svježeg cilantro, plus lišće za ukras
1 žlica svježeg soka od limuna
Sol i svježe mljeveni crni papar

1.

Skuhajte kost od kestena u malom, suhom tava na srednje nisku toplinu sve dok ne budete aromatski, oko 2 minute, kako biste izbjegli paljenje. Staviti na stranu.
2.

Zagrijte ulje u velikom paniku saute po srednje niske topline. Kad je ulje vruće, dodajte senzu i sjemenke kumin; nakon nekoliko sekundi sjeme će pop. Odmah dodajte chiles i narezanu cvjetaču; saute, često se miješajući kako bi spriječili gori, sve dok se samo nježno i zlatno smeđe oko rubova, oko 8 minuta. Cvjetača treba biti al dente, nježan, ali s nekom teksturom, nije mekan.
3.

Umiješajte u sjeckanom cilantru neposredno prije uklanjanja mješavine iz posude. Kosa s limunovim sokom; sezona s solju i paprom. Ukrasite chile komadići i cilantro lišća. Saute je najbolje služiti odmah.

Like 0

Thanks! You've already liked this