Vanili, Segala Sesuatu yang Perlu Anda Ketahui Dari Kacang untuk Diekstrak

Dari mana asalnya?

Vanili adalah salah satu tanaman yang paling padat karya dan mahal di dunia (kedua hanya untuk saffron!). Setiap tanaman harus diserbuki tangan; vanili adalah buah anggrek yang mekar hanya beberapa jam setiap tahun. Kacang (atau polong) kemudian dipanen, juga dengan tangan, dan disembuhkan selama tiga sampai enam bulan, selama waktu itu mereka mengerut hingga seperempat dari ukuran asli mereka, kehilangan 80 persen kelembaban mereka, dan mengembangkan aroma khas mereka..

Vanili ditanam di Madagaskar, Jawa, Meksiko, dan Tahiti; kacang setiap negara memiliki cita rasa khas mereka sendiri. Madagaskar dan vanili Indonesia menawarkan vanillin paling banyak, senyawa rasa khas dalam kacang vanila. Vanila Meksiko mengandung setengah vanillin, tetapi memiliki aroma unik, anggur, dan buah. Vanilla Tahiti juga memiliki vanillin yang jauh lebih sedikit dan lebih berharga karena rasanya yang lebih harum.

Biji vanili

Biji vanila utuh memiliki rasa vanila yang lebih kompleks daripada ekstrak. Gunakan polong dan biji kecil di dalamnya untuk menanamkan saus dan custard. Tersedia di toko-toko khusus dan beberapa supermarket, kacang harus mengkilap, hitam kecoklatan, dan lembab. Mereka akan tetap tanpa batas dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Jangan membuangnya setelah satu kali digunakan. Bilas, keringkan, dan simpan untuk penggunaan kedua. Setelah itu, taruh kacang, lagi dibilas dan dikeringkan, dalam toples dengan gula untuk memberi gula sedikit rasa vanila. Gunakan gula vanili untuk menambah rasa saat memanggang atau di dalam minuman favorit Anda, atau taburkan buah.

Ekstrak vanili

Ekstrak dibuat dengan memotong polong vanila yang dicincang dalam alkohol dan air, kemudian menua cairan yang tegang. Itu sering ditambahkan ke kue, kue, kue, dan makanan penutup lainnya. Saat membeli ekstrak, selalu pastikan label mengatakan “murni” (jenis tiruan meninggalkan getar pahit). Tertutup rapat pada suhu kamar, itu akan berlangsung tanpa batas. Atau cobalah membuat staples di rumah – sangat sederhana dan menjadi hadiah yang luar biasa, terutama bagi seseorang yang suka memanggang (tambahkan label dan pita!).

Bagaimana mengganti satu untuk yang lain

Kacang vanili memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada ekstrak, jadi Anda tidak perlu banyak menggunakannya. Misalnya, jika resep Anda menggunakan 1 sendok teh ekstrak vanila, Anda dapat menukarnya dengan 1/3 biji vanili, sekitar 2 inci. Jika resep Anda membutuhkan kacang vanila utuh dan Anda hanya perlu mengekstrak, Anda perlu menggunakan tiga kali, atau 1 sendok makan.

Tontonlah tutorial vanili kami, ahli Kitchen Conundrum, Thomas Joseph: