Dungeness rákos saláta

1/3 csésze friss lime juice (4 limes)

1 1/2 teáskanál finoman reszelt hámozott friss gyömbér

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

Durva só és frissen őrölt bors

1 font vegyes sárgarépa, például Nantes és lila

1 édeskömény izzó, díszítve és magasságban

1 görögdinnye retek (3 ounces) vagy rendszeres retek, hántolt

1/2 rutabaga, hámozott

1 csomó baba Tokió vagy rendszeres fehérrépa, hántolt, ha szükséges

1 jalapeno-csile, félig felére, vetve és vékonyra szeletelve

1/2 csésze apróra vágott friss koriander, plusz díszítéssel

5 friss menta levelek finomra vágva, plusz még köretekhez

Durva só

3/4 csésze elkészített vagy felvetett friss Dungeness rákhús (1-2 dungeness rák, kb 1 1/2 £ mindegyik) vagy egyrétegű crabmeat