Patate al forno con funghi saltati e yogurt

Salta la panna acida e dai uno spud con un tocco di funghi un finale migliore: una generosa cucchiaiata di yogurt, oltre a un po ‘di formaggio cheddar ed erba cipollina.

Fonte: Martha Stewart Living, maggio 2005

Fa 4

dare la precedenza

ingredienti

4 patate mediamente ruggine, circa 8 once ciascuna
1 cucchiaio di olio d’oliva
8 once di funghi cremini, stelo e tagliato a fette spesse 1/4-inch
1/4 di cucchiaino di sale grosso
Pepe macinato fresco
Formaggio cheddar bianco grattugiato 2/3 di tazza
1/4 di tazza di yogurt a basso contenuto di grassi (2%)
Erba cipollina fresca tritata finemente, per guarnire

Indicazioni

1.

Preriscaldare il forno a 450 gradi. Cuocere le patate su una teglia bordata fino a quando le bucce sono croccanti e la polpa è tenera, da 45 a 50 minuti.
2.

Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere funghi; cuocere, mescolando, fino a doratura, circa 2 minuti. Mescolare il sale; condire con pepe.
3.

Tagliare le patate longitudinalmente, fermando a 1/2 pollice dalle estremità. Stringere delicatamente le estremità per allentare la carne. Aprire ogni patata leggermente. Dividere i funghi saltati e il formaggio tra le patate; in alto ognuno con 1 cucchiaio di yogurt. Guarnire con erba cipollina.

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