Pasta francese

1.

Preparare l’antipasto: mescolare farina, lievito e acqua con una spatola di gomma in una ciotola media. Coprire con un involucro di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente finché non si è alzato leggermente e le bolle coprono l’intera superficie, da 12 a 15 ore.

2.

Fai l’impasto: sbatti insieme farina e lievito in una grande ciotola. Aggiungere acqua e antipasto e mescolare con la spatola fino a quando la miscela si unisce in una palla di pasta leggermente appiccicosa e formata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti.

3.

Trasformare delicatamente la pasta su una superficie di lavoro non colorata. Cospargere di sale.

4.

Per impastare: Raccogliere la pasta, sollevandola sopra il piano di lavoro. Tieni un pezzo di pasta vicino a te mentre lanci l’altra estremità davanti a te, sulla superficie. Tirare verso di sé la parte finale dell’impasto, stirandola delicatamente, quindi piegare l’impasto a metà sopra di sé. Ripetere. Sollevare, lanciare, allungare e piegare. Impastare l’impasto fino a renderlo liscio, elastico ed elastico, da 8 a 10 minuti. Utilizzare un raschietto per pasta per pulire la superficie secondo necessità, aggiungendo gli scarti all’impasto. (L’impasto sarà molto appiccicoso, ma evita di aggiungere più farina fino alla fine, quando potrebbe essere necessario aggiungere una quantità molto piccola Aggiungi la farina alle dita, non l’impasto.) Formare una palla.

5.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola di plastica oleata. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti.

6.

Girare delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata. (Non dare un pugno in giù). Piegati in tre, come faresti con una lettera commerciale. Quindi piegarlo a metà in senso incrociato. Tornare alla ciotola, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando non è quasi raddoppiata, almeno 75 minuti.

7.

Girare delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Usando un raschietto o un coltello, dividere l’impasto in parti uguali (3 se si fanno le baguette, 2 se si fanno bocce o rotoli). Coprire con una pellicola di plastica oleata e lasciare riposare per 20 minuti.

8.

Su una superficie leggermente infarinata, distribuire ogni porzione di pasta in un rettangolo che è circa 10 per 6 pollici. Piega di nuovo l’impasto in terza, come faresti con una lettera di lavoro, premendo le giunture con le dita. Formare le porzioni in baguette, rotoli o bocce.