Crostata ai funghi e groviera

Crosta: Preriscaldare il forno a 425 gradi. In una grande ciotola, frullate insieme le farine e il sale. Mescolare in tahini, olio e 3 cucchiai di acqua. Impastare nella ciotola fino a formare una palla; aggiungere fino a 1 cucchiaio di acqua in più, se necessario. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare l’impasto in un tondo da 12 pollici e inserirlo in una padella da 9 1/2 pollici con fondo rimovibile. Trim a livello del cerchio. Prick il fondo di pasta dappertutto con una forchetta. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, finché la crosta è dorata e croccante, circa 35 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella.

Riempimento: Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi. In una padella grande, scaldare l’olio su media. Aggiungere scaglie di scalogno, aglio e pepe rosso; cuocere, mescolando, finché lo scalogno non sarà ammorbidito, circa 4 minuti. Aggiungi funghi e sale. Cuocere fino a quando i funghi sono teneri e dorati in punti, da 6 a 8 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.

In una grande ciotola, unire formaggio, uova, prezzemolo e miscela di funghi. Versare il tutto nella crosta. Cuocere la crostata, facendo ruotare la padella a metà, fino a quando non si imposta, da 30 a 35 minuti. Trasferire la padella su una gratella e farla raffreddare leggermente, circa 10 minuti. Coprire con prezzemolo e servire tiepido oa temperatura ambiente con altri fiocchi di pepe rosso. (La torta può essere refrigerata, coperta, durante la notte, portare a temperatura ambiente o riscaldare prima di servire).