Insalata di cavolo nero di Lacinato con zucca arrosto

Questa insalata è ottima per intrattenere, perché la vesti in anticipo.

Fonte: Martha Stewart Living, gennaio 2012

1 ora

20 minuti

Fa 12 tazze

Tempo totale

Prep

porzioni

dare la precedenza

ingredienti

Zucca da 1 sterlina sbucciata e seminata, tagliata a cubetti da 1/2 di pollice (circa 4 tazze)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino
Pepe nero appena macinato
4 grandi scalogni, tagliati a fette sottili (1 1/2 tazze)
1/4 tazza di succo di limone fresco
3 cucchiai di olio di semi di lino
1 1/2 mazzetto di cavolo nero, lavato e asciugato
4 once di formaggio di capra stagionato, rasato o sbriciolato
1/3 tazza di nocciole tostate (1 1/2 once), tritate grossolanamente

1.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Mettere la zucca su una teglia rivestita di pergamena. Irrorare con 1/2 cucchiai di olio d’oliva e cospargere con un pizzico di sale e pepe; lanciare bene. Arrosto fino a doratura, passando a metà, circa 45 minuti.
2.

Nel frattempo, mettere lo scalogno su una teglia rivestita di pergamena e cospargere con il restante 1/2 cucchiai di olio d’oliva, e cospargere con un pizzico di sale e pepe. Arrosto fino al marrone, passando a metà, circa 30 minuti.
3.

In una grande insalatiera, unire succo di limone, olio di semi di lino, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Tagliare 2 pollici dal fondo del cavolo e tagliare le foglie trasversalmente in nastri da 1/4 di pollice (dovresti avere 12 tazze di cavolo senza imballaggio); aggiungere all’insalatiera. Toss kale con condimento, spremere fino a quando le foglie sono morbide. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
4.

Aggiungere verdure, formaggio e noci al cavolo. Toss bene per combinare.

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