Torta al caffè espresso

Una spruzzata di chicchi di caffè fritti ricoperti di cioccolato accenna al sapore intenso del ripieno e fornisce uno scricchiolio amaro perfetto contro la sua dolce morbidezza.

Fonte: Martha Stewart Living, giugno 2008

porzioni

dare la precedenza

ingredienti

3/4 di zucchero semolato
Amido di mais 1/4 di tazza
1/4 di cucchiaino di sale
2 1/2 tazze di latte intero
2 cucchiai da tè più 1 cucchiaino di caffè espresso in polvere
4 grandi tuorli d’uovo
1/4 tazza di liquore al caffè, preferibilmente Kahlua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
2 once (4 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito
Crosta di cioccolato e cialda
1/3 tazza di caffè espresso ricoperto di cioccolato fondente
1 1/4 tazze di panna fredda pesante
1 cucchiaio di zucchero per i confettieri

Indicazioni

1.

Unire lo zucchero semolato, la maizena e il sale in una casseruola media. Sbattere nel latte e 2 cucchiai di caffè in polvere, e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino a quando bolle e denso, circa 7 minuti in totale (circa 2 minuti dopo che arriva a ebollizione).
2.

Sbattere i tuorli in una ciotola media fino a quando combinato. Versare il composto di latte in un flusso lento e costante, frullando fino a quando completamente incorporato. Riporre il composto in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che non ritorna a bollire, 1 o 2 minuti.
3.

Togliere dal fuoco e incorporare il liquore al caffè e la vaniglia. Aggiungere il burro, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo fino a quando il burro si scioglie prima di aggiungere il prossimo pezzo. Lasciare raffreddare la crema in casseruola su una gratella, sbattendo di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
4.

Versare la crema pasticcera nella crosta di cioccolato-cialda. Premere l’involucro di plastica direttamente sulla superficie della crema pasticcera. Refrigerare fino a quando il ripieno di crema pasticcera è freddo e fermo, almeno 4 ore (o durante la notte).
5.

Con un lato piatto del coltello da cuoco, schiaccia i chicchi di caffè espresso, 1 alla volta. Riservare 1 cucchiaio di pezzi di caffè espresso più grandi.
6.

Sbatti insieme la panna, lo zucchero dei confettieri e il cucchiaino di caffè in polvere fino a quando non si formano picchi rigidi. Piegare i pezzetti di caffè espresso in una miscela di panna montata e decorare in modo decorativo sulla torta. Cospargere con pezzi di caffè espresso e servire immediatamente.

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