Crostata di zucca e acero

Invece di zucchero, lo sciroppo d’acero è il dolcificante di scelta in questa torta di zucca di vacanza. Aggiunge sapore profondo al ripieno di crema pasticcera.

Fonte: Everyday Food, novembre 2010

2 ore

15 minuti

Tempo totale

Prep

porzioni

ingredienti

per l’impasto

2 tazze di farina per tutti gli usi (spatolate e livellate), più altre per il piano di lavoro
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale grosso
14 cucchiai da tavola (1 3/4 bastoncini) burro freddo non salato, tagliato in pezzi da 1/2 pollici
1 tuorlo d’uovo grande
2 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno

6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, sciolto e raffreddato
1 tazza di sciroppo d’acero puro
2 uova grandi
1/4 tazza di panna pesante
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 1/3 tazze di purea pura di zucca (da una lattina da 15 once)
2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
2 1/4 di pangrattato fresco (da 7 once di pane bianco o brioche)

Indicazioni

1.

Fai la crosta: in un robot da cucina, farina a impulsi, zucchero e sale fino a quando combinato. Aggiungere il burro e il polso finché il composto non assomiglia al pasto grosso, con qualche pezzo di burro rimasto a forma di pisello. Aggiungi il tuorlo d’uovo. Con la macchina in funzione, aggiungere acqua ghiacciata. Impulso solo fino a quando l’impasto è friabile ma tiene insieme quando spremuto. Avvolgere la pasta in plastica e appiattirla su un disco. Refrigerare fino a quando è fermo, 1 ora (o fino a una notte).
2.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere la pasta in un giro da 14 pollici. Mettere in una teglia da crostata scanalata da 11 pollici con un fondo rimovibile; tagliare l’eccesso. Pasta pasticciata dappertutto con una forchetta. Congelare 15 minuti. Metti un foglio di carta pergamena sopra l’impasto e riempilo con i pasticci o i fagioli secchi. Cuocere fino a quando la crosta si sente secca e traballante, 20 minuti. Rimuovere la pergamena e i pesi; cuocere fino a quando la crosta è leggermente dorata, da 8 a 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente in padella su una gratella.
3.

Nel frattempo, fare il ripieno: in una grande ciotola, sbatti insieme burro, sciroppo d’acero, uova, panna, sale, purea di zucca e scorza di limone. Incorporare il pangrattato e versare il ripieno nella crostata. Cuocere fino a quando il riempimento è impostato e uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta pulito, da 40 a 45 minuti. Lasciare raffreddare 30 minuti in padella su una gratella prima di servire.