Creme al caramello

1.

Preriscaldare il forno a 325 gradi. Scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola a fuoco medio-alto, roteando di tanto in tanto, fino all’abbiatura profonda, circa 7 minuti. Sbatti con attenzione in latte e crema.

2.

Sbatti insieme tuorli, vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale. Lentamente
versare la miscela di latte e caramello nella miscela di tuorlo, sbattendo
costantemente. Sfiorare eventuali bolle dall’alto. Dividere uniformemente
tra quattro stampini da 6 once.

3.

Impostare gli stampini in una pirofila quadrata da 9 pollici. Versare
bollire l’acqua nel piatto per arrivare a un terzo dei lati
di stampini. Cuocere fino a quando le creme sono appena impostate, ma sussultare
leggermente, da 27 a 30 minuti. Rimuovere dall’acqua usando le pinze.
Mettete in frigo per 20 minuti.