Burro alla Meringa alla Fragola

1.

Nella ciotola a prova di calore di un miscelatore elettrico posto sopra una casseruola di acqua bollente, unire gli albumi e lo zucchero. Cuocere, sbattere continuamente, finché lo zucchero non si è sciolto e la miscela è calda al tatto (circa 160 gradi).

2.

Attaccare la ciotola al mixer con l’accessorio per frusta. Batti la miscela bianco-uovo ad alta velocità fino a che non trattiene i picchi rigidi (ma non secchi). Continuare a battere fino a quando la miscela è soffice e raffreddata, circa 6 minuti.

3.

Passare all’attacco della paletta. Con il mixer a velocità medio-bassa, aggiungere burro diversi cucchiai alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. (Se la glassa sembra separarsi dopo che il burro è stato aggiunto, batti a velocità medio-alta finché non è di nuovo liscio, dai 3 ai 5 minuti in più.) Sbatti in vaniglia. Battere alla velocità più bassa per eliminare eventuali bolle d’aria, circa 2 minuti. Mescolare la marmellata di fragole con una spatola di gomma fino a quando la glassa non è liscia.