Bastoncini di menta piperita

1.

Rivestire una teglia da forno 12-da-17-pollici con spray da cucina e mettere da parte. Mettere lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1/2 bicchiere d’acqua in una casseruola media. Copertina; portare ad ebollizione. Rimuova il coperchio e cucini, roteando pan occasionalmente, fino a che lo sciroppo registri 305 gradi (fase di hard-crack) su un termometro della caramella, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare accuratamente con succo di limone, estratto e colorante alimentare.

2.

Versare lo sciroppo caldo sulla teglia preparata, facendo attenzione a non toccare lo sciroppo. Utilizzando una spatola metallica rivestita con spray da cucina, piegare i bordi verso il centro (questo aiuterà a raffreddare lo sciroppo). Quando è abbastanza fresco da maneggiare, ma ancora abbastanza caldo, usa guanti di plastica, stringi e tira caramelle, piegandolo su se stesso prima di tirarlo di nuovo, fino a quando non è opaco e inizia a rassodare, circa 10 minuti.

3.

Togliere immediatamente i pezzi per formare lunghe corde sottili come matita. Lavorare rapidamente, tagliare in lunghezze da 7 pollici con un paio di forbici da cucina. Continua a tirare finché tutte le caramelle non vengono utilizzate o non sono più pieghevoli.

4.

Cioccolata calda: scalda i 2/3 del cioccolato in una scodella resistente al calore su un tegame di acqua appena bollente, finché il cioccolato non registra i gradi su un termometro a forma di caramella. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il cioccolato rimanente; mescolare con una spatola di gomma (evitare l’uso di un cucchiaio di legno, che può impartire altri sapori) fino a quando non si raffredda a 84 gradi. Rimuovi eventuali pezzi non fusi e scartati. Rimetti la ciotola in padella e mescola finché il cioccolato non raggiunge 88 o 90 gradi.

5.

Immergere i 3 pollici superiori di ciascun pezzetto di pepe nel cioccolato, se lo si desidera. Lasciare gocciolare l’eccesso; mettere su una teglia rivestita di pergamena e lasciare indurire.