Alaska al forno con torta al cioccolato e gelato al cioccolato

Gelato in forno a 500 gradi? Fintanto che è impacchettato in uno spesso strato di meringa, l’esterno si caramca e l’interno (torta al cioccolato con gelato al cioccolato) rimane freddo-illiantamente freddo.

Fonte: Martha Stewart Living, febbraio 2011

6 ore e 15 minuti

1 ora e 15 minuti

Fa 6

Tempo totale

Prep

dare la precedenza

ingredienti

torte

2 tazze di zucchero
1 1/3 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
1 tazza di cacao in polvere senza processo olandese
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Sale kosher
1 tazza di olio vegetale
2/3 di tazza di acqua calda (circa 100 gradi)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
6 uova grandi, temperatura ambiente, separate

12 albume grandi, temperatura ambiente
3 tazze di zucchero
Pizzico di crema di tartaro

montaggio

Olio vegetale, spray da cucina
6 tazze di gelato al cioccolato (3 pinte)

meringa

12 albume grandi, temperatura ambiente
3 tazze di zucchero
Pizzico di crema di tartaro

Indicazioni

1.

Torte: Preriscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare due fogli da forno bordati da 12 x 17 pollici con uno spray da cucina antiaderente e una riga con pergamena. Preparare le torte: setacciare 1 tazza e 1/3 di zucchero, la farina, la polvere di cacao, il lievito, il bicarbonato e 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Combina olio, acqua e vaniglia.
2.

Sbatti i tuorli con un mixer a velocità medio-alta fino a quando sono chiari e spessi, circa 5 minuti. Con la macchina in funzione, versare lentamente la miscela di olio in tuorli e aggiungere la miscela di zucchero.
3.

In una ciotola pulita, montare gli albumi a velocità medio-alta, aggiungendo gradualmente i rimanenti 2/3 di zucchero a tazza, fino a formare picchi medio-rigidi. Mescolare un terzo dei bianchi nella pastella per torta, quindi piegare delicatamente i bianchi rimanenti.
4.

Dividere la pastella tra le teglie preparate e distribuire uniformemente con una spatola offset. Cuocere fino a quando le torte sono impostate e tornare indietro quando vengono toccate, da 18 a 20 minuti. Lasciate raffreddare.
5.

Montaggio: Rivestire sei scodelle o stampini da 11 once con uno spray da cucina; linea con involucro di plastica, lasciando una sporgenza. Tagliare 6 cerchi per torta per adattarli al fondo delle ciotole (abbiamo usato un cutter rotondo da 2 1/2 pollici) e posizionarne uno in ogni ciotola. Completare ciascuno con 1/3 tazza di gelato al cioccolato, levigando la superficie. Tagliare 6 cerchi per torta per adattarli sopra il gelato (abbiamo usato un cutter rotondo da 3 1/2 pollici) e posizionarli sul gelato. Congela fino al set, circa 30 minuti.
6.

Top ogni torta con 1/3 tazza di gelato, superficie levigante. Tagliare 6 cerchi per torta da adattare sopra al gelato (abbiamo usato un biscotto tondo da 4 pollici) e posizionarli sul gelato. (Questo dovrebbe adattarsi solo nella parte superiore della scodella.) Coprire le torte assemblate con uno strappo di pellicola di plastica e congelare per almeno 4 ore.
7.

Per rimuovere dalle ciotole, aprire l’involucro di plastica, capovolgere le torte su una teglia e rimuovere la pellicola trasparente. Congelare torte mentre si fa meringa.
8.

Meringa: Preriscaldare il forno a 500 gradi. Riscaldare l’albume, lo zucchero e la crema di tartaro in una scodella di un mixer a fuoco termico sopra un tegame di acqua bollente, frullando spesso, fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è calda al tatto, circa 2 minuti. Trasferire la ciotola al mixer e frullare fino a formare picchi rigidi, circa 10 minuti.
9.

Coprire ogni torta assemblata con 1 tazza di meringa. Cuocere fino a doratura della meringa, 2 o 3 minuti. In alternativa, tenere una piccola torcia da cucina portatile a un angolo di 90 gradi da 3 a 4 pollici dalla superficie della meringa. Spostare la fiamma avanti e indietro fino a doratura e caramello.

Note di cucina

I piatti assemblati possono essere congelati per un massimo di 3 giorni. Le torte ricoperte di meringa possono essere congelate per un massimo di 4 ore.

Contents

1 ingredienti
2 Indicazioni
- - 2.0.1 Note di cucina

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