Tacos di fagioli neri e formaggio

Questi semplici tacos vegetariani sono carichi di sapore e sono abbastanza facili da assemblare al mattino per una colazione veloce e deliziosa che ti farà iniziare e ti farà andare avanti tutto il giorno.

Fonte: Everyday Food, giugno 2011

20 minuti

Fa 8 tacos

Tempo totale

Prep

dare la precedenza

ingredienti

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla gialla piccola a dadini piccoli
2 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 latta (15,5 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
Sale grosso e pepe macinato
8 piccole tortillas di farina integrale o multicereali, riscaldate o leggermente tostate
1 tazza di formaggio Monterey Jack sminuzzato (3 once)
1 avocado, snocciolato, sbucciato e affettato sottilmente
1 tazza di lattuga romana a pezzi
Jalapenos sottaceto, per servire

Indicazioni

1.

In una piccola pentola, scaldare l’olio su media. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla è morbida e l’aglio è fragrante, 3 minuti. Aggiungere il cumino e cuocere fino a fragrante, 1 minuto. Aggiungere i fagioli e 1/2 tazza di acqua e fate sobbollire fino a quando i fagioli sono scaldati attraverso, 3 minuti. Trasferire su un robot da cucina e processare fino a che liscio. Aggiustare di sale e pepe. Servire con tortillas, formaggio, avocado, lattuga e jalapenos.

Note di cucina

In una padella pesante, tostare le tortillas a fuoco medio fino a dorarle a chiazze. Oppure, avvolgere una pila di essi in un foglio rivestito di pergamena e riscaldarli in un forno a 400 gradi per 5 minuti.

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