Zuppa di pollo tailandese

Lo zenzero e il peperoncino conferiscono a questa ricetta asiatica sudorientale aroma e spezie, mentre la citronella conferisce alla zuppa una nota floreale seducente. Scambiando i condimenti tradizionali per quelli più esotici, ottieni una zuppa altrettanto rilassante dell’originale ma con strati di sapori sfumati.

Fonte: Martha Stewart Living, gennaio 2010

porzioni

ingredienti

1 pollo intero (circa 4 chili), tagliato a pezzi (compreso il dorso)
8 tazze d’acqua
Sale grosso
4 spicchi d’aglio, fracassati
4 fette sottili di zenzero fresco, più 1 cucchiaio di fiammiferi sottili
3 scalogni, tagliati a fette sottili
1/2 mazzetto di coriandolo fresco (2 tazze confezionate)
2 grandi gambi di lemongrass, solo parti gialle e verde chiaro, affettate trasversalmente (1/2 tazza), più 1 cucchiaio molto affettato sottilmente
3 strisce (2 pollici ciascuna) scorza di lime più 2 cucchiai di succo (da 2 lime)
1 o 2 peperoncini verdi verdi freschi, tagliati a fette sottili
1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica
Guarnizione: coriandolo fresco tritato e spicchi di lime

Indicazioni

1.

Portare a ebollizione il pollo, l’acqua e 1/2 cucchiaini di sale in una pentola grande. Schiuma schiuma. Aggiungere l’aglio, le fette di zenzero, lo scalogno, il coriandolo, la citronella da 1/2 tazza e la scorza di lime. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30 minuti.
2.

Rimuovere il seno e mettere da parte. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30 minuti.
3.

Strain soup attraverso un setaccio. Riservare gambe e cosce e scartare i solidi rimanenti. Restituire la zuppa alla pentola. Lasciate raffreddare leggermente il pollo. Rimuovere la carne dalle ossa e tagliare.
4.

Mescolare i peperoncini, i fiammiferi allo zenzero e la citronella tagliata in una zuppa tesa. Fai bollire per 10 minuti. Grasso grasso. Mescolare con succo di lime e salsa di pesce. Condire con sale. Guarnire con coriandolo e servire con spicchi di lime.

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