Poussin arrosto con prugne e timo

Questo piatto semplice e delizioso è il fulcro della festa delle vacanze.

Fonte: Martha Stewart Living, dicembre / gennaio 1999

porzioni

ingredienti

3 poussin, circa 1 1/4 libbre ciascuno
1 cucchiaio di sale, più altro a piacere
1/2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento, più altro a piacere
3 cipolle piccole, squartate
9 prugne secche
1 mazzetto di timo fresco
3 gambi di sedano
3 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
Brandy da 1/4 di tazza
1 tazza di Brodo di pollo fatto in casa, o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio, scremato di grasso

Indicazioni

1.

Preriscaldare il forno a 425 gradi. Rimuovere il collo dall’interno della cavità di poussin e mettere da parte. Risciacquare all’interno e all’esterno di poussin e asciugare.
2.

Condisci ognuna delle cavità di poussin con sale e pepe. Riempi ciascuna delle cavità con 2 quarti di cipolla, 3 prugne e 1/3 mazzetto di timo. Lega le gambe del cugino con lo spago da cucina e metti da parte. Sparga il fondo di una grande teglia con i restanti quarti di cipolla e il sedano.
3.

Strofinare con 2 cucchiai di burro morbido; Condire con sale e pepe. Disporre un poussin nella teglia; mettere nel forno. Arrostire il poussin fino a quando il marrone dorato e i succhi della coscia non si sgorgano pieni di forchetta, circa 55 minuti. Trasferire su un piatto da portata.
4.

Aggiungere brandy e brodo di pollo per fare una panoramica; mescolare con un cucchiaio di legno per raschiare pezzi marroni dal fondo della padella. Sforzi il sugo e scarti i solidi. Condire con sale e pepe. Mescolare il restante cucchiaio di burro. Usa il sugo per glassare il poussin o servire sul lato.

Note di cucina

I Poussin, che sono piccolissimi polli giovani, possono essere acquistati dal vostro macellaio, ma potrebbe essere necessario ordinarli in anticipo. Possono anche essere usate galline di selvaggina della Cornovaglia.

Contents