Insalata di pollo alla griglia

3/4 di olio extravergine di oliva, diviso

2 cucchiai più 1/3 di succo di limone fresco (da 3 o 4 limoni), divisi

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aglio tritato (4 chiodi di garofano), diviso

5 metà di petto di pollo disossate e senza pelle (da 10 a 11 once ciascuna)

12 cosce di pollo

2 tazze di piselli freschi sgusciati (da 2 sterline in cialde)

2 cucchiai di scalogno tritato

2 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaino di sale grosso

1/2 tazza di foglie di menta fresca tritata, più 1/2 tazza di foglie di menta fresca (a partire da 2 mazzi)

1 o 2 teste di lattuga al burro come Bibb o Boston, tagliate e separate in foglie