Consomme di pollo

In una casseruola media, unire pollo, albume d’uovo, carota e sedano. Mescola per combinare. Aggiungere 2 tazze di brodo; mescolare per combinare. Aggiungere le rimanenti 6 tazze di brodo. Mettere a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela arriva ad ebollizione e si è formata una massa solida sulla parte superiore. Ci dovrebbe essere liquido e schiuma che bolle intorno ai bordi. Non mescolare quando il liquido è arrivato a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere per 45 minuti.

Togliere dal fuoco. Mestolo solo il liquido trasparente in un setaccio umido foderato di cheesecloth. Non premere verso il basso sui solidi; lascia che il liquido goccioli. Se alcune particelle rimangono nel brodo, filtrare nuovamente nello stesso modo. Il consommé può essere raffreddato fino a quando il grasso rimanente si solidifica sulla superficie. Rimuovere il grasso e scartare. Il consommé manterrà refrigerato in un contenitore ermetico per 3 giorni e congelato per un massimo di 3 mesi.