Cavolo ripieno asiatico

Questo Estremo Oriente affronta una specialità dell’Europa orientale mettendo al centro gli ingredienti salutari.

Fonte: Body + Soul, gennaio / febbraio 2009

1 ora

25 minuti

Tempo totale

Prep

porzioni

ingredienti

8 once controfiletto di manzo macinato
4 once di funghi shiitake, steli rimossi, cappucci tritati grossolanamente
1/2 tazza di riso integrale cotto
4 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco pelato finemente grattugiato
2 scalogni, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
Fiocchi di pepe rosso da 1/8 a 1/4 di cucchiaino, più altri per spolverare
Sale grosso e pepe macinato
1 testa di cavolo Napa

Indicazioni

1.

Preriscaldare il forno a 400 gradi. In una grande ciotola, unire carne, funghi, riso, aglio, zenzero, scalogno, salsa di soia, olio di sesamo, pepe rosso e 1/2 cucchiaino di sale.
2.

Rimuovere 8 grandi foglie esterne dal cavolo (se foglie
sono larghe meno di 5 pollici, si sovrappongono 2 foglie, di fianco a
lato). Con un mattarello, arrotoli ogni foglia fino al gambo
la fine è flessibile.
3.

Divisione tra foglie, miscela di carne di tumulo
verso la fine dello stelo rovesciato. A partire dalla fine piena,
tenendo i lati mentre lavori, ruota strettamente ogni foglia
in un fascio.
4.

Disporre i rotoli di cavolo, con le cuciture verso il basso, in una teglia da 9×13 pollici. Versare 1 tazza d’acqua sui panini;
coperchio piatto strettamente con foglio di alluminio. Cuocere fino a quando
il termometro a lettura immediata registra 160 gradi quando viene inserito in un rotolo, da 30 a 35 minuti. Servire con succo di frutta e spolverato con pepe rosso, se lo si desidera.

Note di cucina

Cerca il manzo magro al 91%, che è paragonabile dal punto di vista nutrizionale e calorico al 93% di tacchino macinato; è anche inferiore in colesterolo. Oltre a fornire zinco e fibra, gli shiitake sono ricchi di combattimenti contro il cancro e di abbassamento del colesterolo.

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