Peperoncini Anaheim ripieni di carne di maiale croccanti

1.

Metti il ​​maiale in una pentola grande e pesante. Cospargere di sale. Aggiungi acqua per coprire. Portare ad ebollizione. Riduci a sobbollire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne di maiale è marrone, circa 1 ora e 1/2 (quando l’acqua è evaporata, la carne di maiale si rosolerà nel suo grasso). Mettere da parte.

2.

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Mettere i peperoncini direttamente sulla fiamma di un bruciatore a gas a fuoco vivo. Arrosto, girando con le pinze, fino a farlo annerire dappertutto. (In alternativa, cuocere i peperoncini su una teglia da forno, girando, finché la pelle non si è carbonizzata.) Trasferire i peperoncini in una ciotola grande e coprire immediatamente con pellicola trasparente. Mettere da parte a vapore, circa 15 minuti. Pelare peperoncini; scartare le pelli. Con i gambi intatti, tagliare ogni chile nel senso della lunghezza; rimuovere con cura semi e venature. Posizionare, a fessura, su una teglia da forno.

3.

Distribuire 2 cucchiai di formaggio sul fondo di ogni chile, quindi riempire con 1/3 di tazza di maiale. Cospargere i peperoncini con i restanti 2 tazze di formaggio. Spoon 1 cucchiaio di salsa tomatillo sopra ogni cile. Cuocere 15 minuti. Guarnire con coriandolo; servire con tortillas e salsa di tomatillo rimanente.