Tilapia alla crosta di mais con salsa

1.

In un piatto fondo, unire farina di mais e paprica; condite generosamente con sale e pepe. Filetti separati in lati spessi e sottili. Dragare ogni pezzo in una miscela di farina di mais, accarezzandolo per ricoprirlo completamente.

2.

In una grande padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio su medio-alto. Cuocere più pezzi che si adattino (senza affollamento) finché non diventano dorati e sodi, circa 2 minuti per lato per pezzi sottili e 4 minuti per lato per quelli spessi. Trasferire in un piatto; cospargere di sale, se lo si desidera, e coprire liberamente per tenerlo al caldo. Pulire la padella con un tovagliolo di carta. Ripeti con olio e pesce rimanenti. Servire con fagioli neri piccanti, se lo si desidera, e salsa.