Pesce alla Birra

1.

In un’ampia pentola da 6 quarti dotata di un termometro a grasso, riscaldare l’olio a 350 gradi su medio-alto. Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti insieme la farina, 1 1/2 cucchiaini di sale e il lievito. Aggiunga lentamente la birra e sbatti la pastella fino a che liscio. Foderare una teglia con i tovaglioli di carta e posizionare vicino al fornello.

2.

Pat pesce asciugare con salviette di carta e condire leggermente con sale. In due lotti, immergere il pesce nella pastella (scuotendolo delicatamente in eccesso) e metterlo nell’olio. Friggete il pesce, girandolo di tanto in tanto, fino a che diventa dorato e croccante, circa 7 minuti per partita (regolate il calore secondo necessità per mantenere 350 gradi durante la frittura).

3.

Con un mestolo forato o un filtro a rete, trasferire il pesce sul foglio preparato per drenare. Riscaldare mentre si cuoce il secondo lotto. Servire con spicchi di limone e salsa tartara.