Ostriche smerlate

Scegli ostriche fresche e brillanti di piccole o medie dimensioni.

Fonte: Martha Stewart Living, novembre 2012

35 minuti

25 minuti

Tempo totale

Prep

porzioni

ingredienti

6 cucchiai di burro non salato, diviso, più altro per la teglia
3 tazze di pangrattato fresco
Sale grosso e pepe macinato fresco
1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente
1 gambo di sedano, affettato sottilmente in diagonale (1/2 tazza)
3 scalogni, tagliati e tritati (1/3 di tazza)
2 cucchiaini di foglie di timo fresco
2 cucchiai di sherry secco
Crema pesante 3/4 di tazza
2 pinte (32 once) sgusciate ostriche fresche nel loro liquore, scolate, con 2 cucchiai di liquore riservati
1/8 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

1.

Preriscaldare il forno a 450 gradi con la griglia in alto. Spennellate una pirofila da 9×13 pollici con burro. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il pane grattugiato sarà dorato e croccante, circa 10 minuti. Mescolare il prezzemolo e togliere dal fuoco. Cospargere la metà del pangrattato uniformemente nella teglia e trasferire il pangrattato rimanente in un piatto.
2.

Pulire la padella pulita e tornare alla stufa. Sciogliere rimanendo 4 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Saltare il sedano e gli scalogni, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni iniziano ad ammorbidirsi, ma il sedano è ancora verde brillante, circa 2 minuti. Mescolare in timo. Aggiungere lo sherry e cuocere a fuoco lento per 30 secondi. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Mescolare il liquore di ostriche riservato, la noce moscata e 1/4 di cucchiaino di pepe. Togliere dal fuoco e mescolare le ostriche.
3.

Spargere la miscela di ostriche uniformemente sul pangrattato nella teglia da forno. Completare con il pangrattato rimanente e cuocere fino a quando le bollicine e le ostriche non vengono cotte, da 7 a 8 minuti. Servire immediatamente.

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