Griglia artica alla griglia

1.

Preriscaldare una teglia a fuoco medio.

2.

Usando un coltello affilato, fai due fette verticali attraverso la pelle dei filetti di pesce, facendo attenzione a non tagliare la carne; condire con sale e pepe.

3.

Disporre i filetti sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso e grigliare fino a quando la pelle è croccante e il pesce è quasi cotto attraverso, circa 3 minuti. Girare con cautela il pesce e continuare a cuocere fino a cottura completa, da 1 1/2 a 2 minuti. Cospargere il pesce con sale marino Maldon e servire immediatamente con spicchi di limone.