Adonan Denmark

1.

Dalam mangkuk kecil, taburi ragi di atas susu hangat; aduk sampai larut. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 menit. Dalam mangkuk mixer listrik yang dipasang dengan pengocok adonan, gabungkan 1 pon, 4 ons tepung, gula, garam, kapulaga, dan 4 sendok makan mentega; kocok dengan kecepatan rendah sampai mentega dimasukkan dan campurannya menyerupai makanan kasar, 3 hingga 4 menit. Tuangkan campuran ragi-susu; campurkan sampai adonan hanya muncul bersama. Tambahkan telur dan kuning telur; aduk hingga rata, 2 hingga 3 menit. Jangan overmix.

2.

Balikkan adonan ke atas permukaan kerja yang sedikit terigu, pastikan untuk memasukkan sisa-sisa bagian yang longgar di bagian bawah mangkuk. Remas dengan lembut untuk membentuk bola yang halus, sekitar 30 detik. Bungkus dengan baik dengan plastik, dan dinginkan setidaknya 2 jam atau semalam.

3.

Dayung tersisa 3 1/2 batang mentega dengan 2 sendok makan tepung terigu. Bentuk campuran tepung dan mentega ke dalam persegi panjang 12 x 10 inci di atas selembar plastik pembungkus. Dinginkan 15 menit atau hingga 1 hari. Pada permukaan kerja yang ringan serbuk, gulung adonan ke persegi panjang berukuran 18 x 10 inci, sedikit di atas tebalnya 1 cm, dengan menjaga agar sudutnya seadil mungkin. Hapus tepung berlebih dengan sikat kue kering. Hapus campuran mentega dari lemari es dan biarkan berdiri pada suhu kamar sampai mencapai konsistensi adonan. Dengan sisi pendek menghadap Anda, letakkan campuran mentega di atas 2/3 adonan. Lipat ketiga yang tidak terkatakan di atas seperti Anda akan surat bisnis, diikuti oleh ketiga yang tersisa. Segel ini di mentega.

4.

Gulung adonan lagi ke persegi panjang 18-kali-10-inci, lalu lipat adonan menjadi tiga bagian seperti yang dijelaskan di atas; dinginkan selama 1 jam. Ini adalah yang pertama dari tiga putaran. Ulangi menggulungnya dan lipat dua kali lagi, dinginkan selama setidaknya 1 jam di antara giliran. Untuk membantu Anda mengingat berapa banyak putaran yang telah selesai, tandai adonan setelah masing-masingnya: buat satu tanda untuk belokan pertama, dua untuk yang kedua, dan tiga untuk yang ketiga.

5.

Dinginkan adonan, dibungkus rapat dalam plastik, setidaknya selama 4 jam atau semalam. Adonan juga bisa dibekukan, dibungkus rapat dalam plastik, hingga 2 minggu; sebelum menggunakan, mencairkan adonan di lemari es semalam.