Kentang Kotak Irlandia

Pancake kentang tradisional Irlandia, juga dikenal sebagai kotak, dibuat dengan campuran kentang tumbuk dan parut untuk tekstur yang bagian pancake, bagian hash coklat. Sajikan dengan Irish Bangers dan Sauteed Swiss Chard untuk makan lengkap St Patrick’s Day.

Sumber: The Martha Stewart Show, Maret 2011

Porsi

Bahan

Untuk Kentang Tumbuk

2 pon russet, Yukon emas, atau kentang putih panjang, dikupas
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
1 cangkir susu atau krim
4 sendok makan mentega tawar

Untuk Kentang Boxty

1 cangkir kentang rothet parut, diperas hingga kering untuk menghilangkan kelembaban berlebih
1 telur besar
1 kuning telur besar
1/4 cangkir susu
1/4 cangkir irisan daun bawang
1/2 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh garam kasar
1 sendok teh bubuk kue
1/2 sdt lada segar
1/4 cangkir mentega tawar, sebaiknya Irlandia, ditambah lagi untuk disajikan

Arah

1.

Buat kentang tumbuk: Bawa panci berisi air yang dilengkapi dengan pengukus kukus hingga mendidih di atas api sedang-tinggi. Kupas dan potong kentang menjadi potongan 1 inci; tambahkan ke steamer insert. Tutup dan masak sampai garpu-tender.
2.

Panaskan susu dan mentega dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Pindahkan kentang ke mangkuk besar; kentang tumbuk menggunakan kentang hidung belang. Secara perlahan tambahkan campuran susu dan aduk untuk memasukkan sendok kayu sampai halus; bumbui dengan garam dan lada.
3.

Buat kentang kotak-kotak: Transfer 1 1/2 cangkir kentang tumbuk ke mangkok besar; cadangan kentang tumbuk ekstra untuk penggunaan lain. Tambahkan kentang parut ke mangkuk dengan kentang tumbuk. Kocok telur dan kuning telur; tambahkan ke mangkuk dengan kentang bersama dengan susu dan daun bawang dan aduk untuk menggabungkan. Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, garam, baking powder, dan merica; tambahkan ke mangkuk dengan kentang dan aduk untuk menggabungkan.
4.

Lelehkan 2 sendok makan mentega ke dalam wajan besar dengan api sedang. Bekerja dalam batch, menambahkan mentega seperlunya, tambahkan 2 sendok makan adonan ke dalam wajan dan dengan lembut menyebar hingga membentuk lingkaran 2-ke-3-inci; masak, balik, sekali, sampai coklat di kedua sisi, sekitar 4 menit per sisi. Sajikan segera dengan mentega.