Vinaigrette aux noisettes

Utilisez ceci pour préparer notre salade de panais, cœur de céleri et pommes.

Source: Martha Stewart Living, janvier 2005

Donne environ 3/4 tasse

rendement

Ingrédients

1.

Préchauffer le four à 375 degrés. Étaler les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller au four jusqu’à ce que la peau se fende et que la chair devienne brun doré foncé, 10 à 12 minutes. Bien chaud, frottez les noisettes dans un torchon propre pour enlever les pellicules (certaines resteront). Hacher grossièrement.
2.

Chauffer les noisettes, l’huile d’olive et l’échalote dans une petite poêle à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que l’échalote se ramollisse, environ 2 minutes. Laisser refroidir légèrement.
3.

Mélanger le vinaigre, le jus de citron et 3/4 de cuillère à thé de sel dans un bol moyen. En fouettant constamment, verser l’huile de noisette puis le mélange de noisettes dans un courant lent et régulier; fouetter jusqu’à émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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