Fettuccine au pesto de persil et aux noix

Une touche de pesto – avec du persil et des noix – donne aux fettuccines une couleur et une fraîcheur printanières. Il est certain d’impressionner les clients les plus difficiles.

Source: Nourriture quotidienne, mars 2009.

30 min

15 minutes

Temps total

Préparation

Les portions

Ingrédients

Gros sel et poivre du moulin
Fettuccine 3/4 livre
2 tasses de persil frais emballé
1/4 tasse de noix, plus hachées pour servir
1/4 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse d’huile d’olive
5 onces de jeunes épinards

instructions

1.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse d’eau pour les pâtes; égoutter les pâtes et retourner au pot.
2.

Dans un robot culinaire, réduire en purée le persil, les noix de Grenoble, le parmesan, l’ail, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau. Avec la machine en marche, ajoutez de l’huile en un mince filet; processus jusqu’à très lisse, environ 1 minute. Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre.
3.

Pour les pâtes en pot, ajoutez le pesto, 1/4 tasse d’eau de pâte et les épinards; mélanger. Thin avec de l’eau de pâtes au besoin. Servir saupoudré de noix et de parmesan.

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