Pilaf Farro crémeux aux champignons sauvages

Les champignons rôtis croustillants ajoutent de la texture et une profondeur terrestre au farro velouté cuit au vin. Le parmesan réunit tout.

Source: Whole Living, novembre 2012

Les portions

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 échalote, émincée
1 tasse de farro
1/4 tasse de vin blanc sec
3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
De gros sel
12 onces de champignons sauvages, tels que le shiitake ou l’huître, parés et coupés en tranches de 1/2 pouce
Flocons de piment rouge
1 bouquet d’épinards (10 onces), à tige
1/4 tasse de parmesan émietté, et plus pour servir

instructions

1.

Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire, en remuant, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le farro en remuant jusqu’à ce que grillé, 1 minute. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le farro soit tendre et crémeux, de 35 à 40 minutes. Assaisonner de sel et couvrir pour garder au chaud.
2.

Pendant ce temps, chauffer le four à 450 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les champignons avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et assaisonner de sel et de flocons de poivron rouge. Rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que croustillant et doré, 20 à 22 minutes.
3.

Réchauffer le farro à feu moyen et ajouter les épinards en remuant jusqu’à ce qu’ils soient flétries, environ 1 minute. Incorporer les champignons et le parmesan. Garnir de parmesan supplémentaire.

Notes de cuisinier

Change It Up
Remplacez les champignons et les épinards par des feuilles de moutarde fanées, des pignons de pin et des raisins de Corinthe; incorporer le chou-fleur rôti.

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