Chiles Ancho Farcis

1.

Essuyez les piments secs propres et coupez soigneusement une fente dans le sens de la longueur. Secouez les graines et déchirez avec précaution l’une des nervures évidentes à l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une poêle épaisse et faites frire les piments brièvement jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler et à colorer légèrement. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

2.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit coloré. Dans une autre casserole, porter à ébullition le jus d’orange, le vinaigre, le sucre (le piloncillo est le sucre grossier brun mexicain que l’on peut souvent trouver sous forme de cône tronqué), le sel et le poivre; cuire brièvement à une température inférieure puis retirer du brûleur.

3.

Ajoutez les piments et les oignons égouttés à cette marinade aigre-douce en vous assurant qu’ils sont tous immergés, et laissez macérer, de préférence toute la nuit. Retirer et égoutter les piments, en réservant la marinade.

4.

Les piments égouttés peuvent ensuite être remplis avec une variété d’ingrédients: guacamole fraîchement préparé; salade de pommes de terre; salade de thon; etc. Ils peuvent être présentés sur un lit de laitue, garnis de fromage de paysan émietté et arrosés d’un peu de la marinade réservée, si désiré.