Soft Custard

1.

Faites fendre la vanille, la crème et le lait au-dessus d’un bain-marie au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ébullition..

2.

Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Grattez les graines de vanille dans le lait et jetez la gousse. Versez un peu de lait chaud dans les œufs en fouettant constamment. Versez le reste du lait chaud dans les œufs en fouettant toujours. Transférer le mélange d’oeufs dans le bain-marie et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Assurez-vous de ne pas laisser le mélange bouillir, car il caillera.

3.

Retirer la casserole du feu et verser la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre placé dans un bol d’eau glacée. Mélangez le mélange pendant qu’il refroidit pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Garde 2 jours au réfrigérateur.