Glace au citron

1.

Dans une petite casserole, chauffer 2/3 de tasse de sucre et 1/4 de tasse d’eau à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, soit 3 minutes. Incorporer le jus de citron. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

2.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs à feu vif jusqu’à consistance mousseuse, à l’aide d’un mixeur, pendant 1 à 2 minutes. Réduisez la vitesse à moyen et ajoutez progressivement 1/3 de tasse de sucre restant. Augmentez la vitesse au maximum et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment, 2 à 5 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de blanc d’œuf au mélange de jus de citron.

3.

Verser dans un plat de cuisson carré de 9 pouces. Congeler jusqu’à ce que vous venez de prendre, environ 2 heures. Le mélange se sera séparé en 2 couches; gratter avec une fourchette pour recombiner. Congeler jusqu’à consistance ferme, 4 heures de plus (ou à couvert, jusqu’à 3 jours). Scoop dans les plats et servir immédiatement.