Biscotti aux amandes et au gingembre

Ce biscuit croquant et croquant est parfait pour se plonger dans une tasse de thé ou de café chaud.

Source: Nourriture quotidienne, octobre 2005.

3 heures 30 minutes

30 min

Donne 3 douzaines

Temps total

Préparation

rendement

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage, à la cuillère et nivelée, plus encore pour l’époussetage
3/4 tasse de sucre, plus 1 cuillère à café pour l’époussetage
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé (environ 2 citrons)
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse d’amandes entières non blanchies
1/4 tasse de gingembre cristallisé haché
3 gros œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille

1.

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger la farine, 3/4 tasse de sucre, la levure chimique, le zeste et le sel. Incorporer les amandes et le gingembre.
2.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et la vanille; incorporer au mélange de farine. (La pâte paraîtra très sèche mais viendra quand on la pétrira.)
3.

Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée; pétrir jusqu’à consistance lisse. Diviser la pâte en deux. façonner en deux rondins, chacun d’environ 1 pouce de haut et 3 pouces de large. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; saupoudrer du sucre restant.
4.

Cuire au four jusqu’à ce que les bûches soient gonflées et que l’extérieur soit ferme (le dessus peut se fendre), environ 30 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 2 heures.
5.

À l’aide d’un couteau dentelé, tranchez finement les bûches en croix, 1/4 pouce d’épaisseur. Disposez les tranches sur deux plaques à pâtisserie tapissées de parchemin. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré, en tournant les moules et en retournant les biscottis à mi-cuisson, total 20 minutes. Refroidissez complètement avant de servir ou de stocker.

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