Turquie avec glaçage au sucre brun

Cette année, essayez un glaçage savoureux à base de jus d’orange, de cassonade et de vinaigre sur votre oiseau de Thanksgiving.

Source: Nourriture au quotidien, novembre 2011

2 heures 45 minutes

40 minutes

dix

Temps total

Préparation

Les portions

Ingrédients

1 dinde entière (environ 12 livres), décongelée si congelée, rincée et asséchée (le cou et les abats coupés en morceaux de 2 pouces; le foie jeté)
2 carottes moyennes, hachées grossièrement
2 branches de céleri hachées grossièrement
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
Spray de cuisson antiadhésif
1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante
Gros sel et poivre du moulin
2/3 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de sucre brun foncé emballé
1/2 cuillère à thé de zeste d’orange râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus d’orange

instructions

1.

Laisser la dinde à la température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Placez le cou, les abats, les carottes, le céleri et l’oignon dans une rôtissoire à fond épais. Placer une grille à rôtir sur les légumes et enduire d’un enduit à cuisson.
2.

Rentrez les extrémités des ailes sous le corps de la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Frotter la dinde avec 2 cuillères à soupe de beurre; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la dinde sur une grille dans le moule; Faire griller sur la grille du bas du four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 30 minutes. Réduire le feu à 350 degrés. Ajouter 2 tasses d’eau dans la casserole; rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 125 degrés, environ 1 heure.
3.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le vinaigre, la cassonade et le jus d’orange à ébullition, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et le zeste d’orange.
4.

Lorsque le thermomètre indique 125 degrés, badigeonnez la dinde de glaçure. Tourner le plat et le rôtir en badigeonnant la dinde avec le reste de la glace toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés, 30 à 45 minutes (enduisez la dinde de papier d’aluminium si elle est trop brune). Transférer la dinde sur un plateau. Lâchez la tente avec du papier d’aluminium et laissez reposer 30 minutes avant de découper. Casserole avec jus de cuisson pour sauce au jus.

Variations

À l’émission “The Martha Stewart Show”, Martha et Sarah Carey réservent le jus de cuisson pour la recette de la sauce à la dinde à la dinde, Sarah Mastracco.

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