Dinde rôtie avec farce au pain de maïs

1.

Préchauffez le four à 425 degrés, avec une seule grille dans la position la plus basse. Mélanger le beurre fondu et le vin dans un bol. Pliez un très gros morceau de gaze en quatre afin qu’il soit assez grand pour couvrir la poitrine et à mi-hauteur de la dinde. Plonger le chiffon dans le mélange de beurre.

2.

Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Pliez les bouts d’ailes sous. Assaisonner la dinde avec du sel et du poivre. Remplir vaguement les cavités du corps et du cou avec de la farce. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Plier le rabat du cou sous; sécurisé avec des cure-dents. Frotter la dinde avec les 4 cuillères à soupe de beurre ramolli; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3.

Enlevez la gaze du mélange de beurre en pressant délicatement dans le bol; réserver le mélange de beurre pour le brossage. Étendre la gaze sur la dinde. Placez la dinde, les cuisses en premier, dans le four. Rôtir 30 minutes. Badigeonner la gaze et la dinde exposée du mélange de beurre. Réduire la température à 350 degrés. Rôtir en badigeonnant avec le mélange de beurre toutes les 30 minutes et en tournant une fois, 2 heures et demie; recouvrir de papier d’aluminium si le brunissement est trop rapide. Versez 1/2 tasse d’eau dans le moule si le jus est brun très foncé.

4.

Jeter la gaze; faire pivoter le pan. Badigeonner la dinde avec le jus de cuisson. Rôtir, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (et le rembourrage) enregistre 165 °, une heure et demie à 2 heures de plus, en ouvrant la dinde toutes les 30 minutes Transférer dans un plateau. Laissez la dinde reposer à la température ambiante pendant 30 minutes, sous un papier d’aluminium, avant de la découper. Garnir d’herbes si désiré.