Soupe à l’oignon à la française

Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans un grand faitout ou une marmite épaisse à feu moyen. Ajouter des oignons. Répartissez-les en couche aussi fine que possible. Saupoudrer de sucre et cuire en remuant au besoin pour empêcher les oignons de coller, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et mous, dorés et commencent à caraméliser, environ 1 heure.

Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer pour bien enrober. Ajouter le sherry, le bouillon et le thym et laisser mijoter. Cuire, partiellement couvert, pendant environ 30 minutes, pour permettre aux saveurs de se combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, préchauffez le gril. Disposer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé, environ 1 à 2 minutes de chaque côté; mettre de côté.

Verser à la louche 1 tasse de soupe chaude dans quatre ramequins de 13 onces ou des bols allant au four. Disposer les bols sur une feuille cuite bordée. Placez 2 tranches de pain grillé sur chaque bol de soupe pour recouvrir complètement la surface de la soupe. Saupoudrer 3 onces de fromage râpé sur le pain dans chaque bol et placer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et brun croustillant sur les bords. Surveillez attentivement le pain ne brûle pas. Sers immédiatement.