Poulet au citron

1.

Dans un petit bol, mélanger le sel et le jus de citron. Détachez la peau du poulet de la chair. Frotter le mélange sous la peau et dans la cavité du poulet. Placez le poulet dans un grand sac en plastique refermable. refroidir au moins 4 heures et jusqu’à 48 heures, en tournant de temps en temps.

2.

Préchauffer le four à 425 degrés. Rincer tout le sel du poulet avec de l’eau froide; Sécher avec une serviette en papier. Mettre de côté.

3.

Dans un petit bol, mélanger la gremolata et le beurre ramolli. Frotter les deux tiers du mélange de gremolata sous la peau du poulet; frotter le reste à l’extérieur. Farcir la cavité avec les feuilles de laurier et les citrons en quartiers.

4.

Placez le poulet dans une grande rôtissoire, la poitrine vers le haut. Rentrez l’extrémité des ailes sous le bas de l’oiseau. Transférer le plat au four. Après 40 minutes, arroser. Si vous utilisez des moitiés de citron, placez-les dans le moule, côté coupé. Couvrir le poulet avec un morceau de papier d’aluminium de 14 x 18 pouces. Réduire le feu à 375 degrés.

5.

Cuire, en badigeonnant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit nette et dorée, 40 à 45 minutes de plus. Le jus doit s’écouler lorsque le poulet est percé. un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 170 degrés dans la partie la plus profonde de la cuisse lorsque vous avez terminé. Servez chaud ou à température ambiante.