Médaillons De Schnitzel De Porc

Dans cette version actualisée du schnitzel de porc classique, de fines tranches de filet de porc sont enrobées d’oeufs infusés à la moutarde de Dijon avant d’être panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées..

Source: Mad Hungry, avril 2011

Donne 20 pièces

rendement

Ingrédients

1 filet de porc (environ 1 1/2 livre), tranché en 20 morceaux
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
3/4 tasse de farine
1/2 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
3 morceaux de pain blanc, transformé en chapelure
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 citron, coupé en quartiers
3 oeufs

instructions

1.

Aplatissez légèrement chaque morceau de porc. Battez les oeufs avec la moutarde dans un plat. Mélanger la farine avec du sel et du poivre dans un autre plat. Placez la chapelure dans un autre plat. Placez-les tous côte à côte.
2.

En travaillant en deux fois, enrober chaque morceau de porc de farine, d’oeufs et de chapelure.
3.

Pour chaque lot, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse bien chaude. Cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Essuyez la casserole et répétez le processus avec le deuxième lot. Égoutter sur une grille. Servir les médaillons sur un plateau avec des quartiers de citron pour la garniture.

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