Côtes levées au barbecue

Faire bouillir la viande donnera des côtes tendres. Cela réduit également le temps de cuisson.

Source: Martha Stewart Living, juillet 2006

Les portions

rendement

Ingrédients

6 étagères côtes levées
4 branches de céleri, hachées grossièrement
2 carottes moyennes, hachées grossièrement
1 gros oignon, haché grossièrement
1 gousse d’ail, coupée en deux
Gros sel et poivre fraîchement moulu
Sauce barbecue de pierre

instructions

1.

Divisez les côtes entre 2 grands pots. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire 3 minutes en écumant toute la mousse qui remonte à la surface. Drainer; rincer à l’eau froide. Recouvrez les côtes d’eau froide.
2.

Répartissez le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail entre les pots; Ajouter 1 cuillère à soupe de sel dans chaque pot. Porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure. Drainer; jeter les légumes.
3.

Préchauffez le gril à feu moyen (si vous utilisez un gril à charbon, le charbon est prêt lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus du gril pendant seulement 5 à 6 secondes). Assaisonner généreusement les côtes avec du sel et du poivre; badigeonner de sauce barbecue. Griller, en tournant fréquemment et en badigeonnant de sauce à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et marqué au grill, environ 15 minutes. Couper en portions d’environ 3 côtes chacune; badigeonner avec plus de sauce. Sers immédiatement.

Notes de cuisinier

Vous pouvez faire cuire les côtes un jour à l’avance et les ranger au réfrigérateur dans un emballage en plastique. ramenez-les à la température ambiante avant de les faire griller.

Contents