Pain de seigle

1.

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, saupoudrez la levure de bière sur 1/2 tasse. Ajoutez 2 cuillères à café de miel. Fouetter jusqu’à ce que la levure se dissolve. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 5 minutes.

2.

Ajoutez 1 3/4 tasse d’eau restante dans le bol d’un batteur électrique équipé de l’attache pour crochet pétrisseur, avec les 3 cuillères à soupe restantes de miel, de beurre, de graines de carvi et de sel. Mélanger à basse température pour combiner. Ajoutez progressivement les deux farines, une tasse à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule légèrement collante et en lambeaux. Beurrer un grand bol.

3.

Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu’à consistance lisse et élastique mais toujours légèrement collante, environ 5 minutes. Formez une balle. Transférer dans un bol préparé; couvrir d’une pellicule de plastique.

4.

Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure à l’avance). Beurrer deux moules à pain de 4 1/2 po sur 8 po de 1/2 po. Couper la pâte et diviser en deux.

5.

Travailler avec un morceau de pâte à la fois, formez un carré de 7 x 7 pouces. Pliez la pâte en trois. appuyez sur le joint pour faire adhérer et pincez les extrémités pour sceller. Placer les coutures dans le moule à pain. Répéter le processus avec le reste de la pâte.

6.

Dans un petit bol, mélanger le blanc d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonner le mélange sur les pains; saupoudrer de graines de cumin.

7.

Vaporiser deux morceaux de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson antiadhésif; recouvrir les pains d’une pellicule plastique préparée et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte s’élève à environ 1 pouce au-dessus des moules, 45 minutes à 1 heure.

8.

Préchauffer le four à 450 degrés sur un four conventionnel ou à 425 degrés sur un four à convection. Réduire la température du four à 400 degrés (conventionnel) ou 375 degrés (convection).

9.

Découvrez les pains et passez au four. Cuire au four en faisant tourner les casseroles au bout de 20 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient bien dorés, environ 45 minutes. Transférer sur des grilles. Laisser refroidir légèrement; démouler des pains. Laisser refroidir complètement avant de trancher.