Po’Boys aux Crevettes avec Sauce Remoulade

Avec sa sauce rémoulade acidulée, un po’boy aux crevettes en croûte de maïs
hors du quartier français de la Louisiane.

Source: Martha Stewart Living, juin 2004.

Donne 4

rendement

Ingrédients

Pour les crevettes:

1 livre de grosses crevettes (18 à 22 ans), pelées et déveinées
Gros sel et poivre fraîchement moulu
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 œuf large
3/4 tasse de semoule de maïs jaune
7 tasses d’arachide ou d’huile végétale

Pour la remoulade:

2 gros jaunes d’œufs
1/4 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse de cornichons, hachés finement
2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
3/4 cuillère à café d’estragon frais haché grossièrement
1 filet d’anchois haché finement
Gros sel et poivre fraîchement moulu
1 1/4 tasse d’huile végétale

Pour les sandwichs:

1 baguette coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en 4
1 laitue Boston, feuilles séparées

instructions

1.

Faire des crevettes: Assaisonner les crevettes avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre; mettre de côté. Fouetter ensemble la farine et le poivre de Cayenne dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouetter ensemble l’oeuf et 2 cuillères à soupe d’eau dans un deuxième petit bol. Mettez la semoule de maïs dans un troisième petit bol. Mettre de côté.
2.

Verser l’huile d’arachide dans une casserole moyenne à une profondeur d’environ 3 pouces. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture enregistre 365 degrés. Travailler par petites quantités, draguer les crevettes dans le mélange de farine et ensuite laver les œufs; tremper légèrement dans la semoule de maïs pour couvrir complètement.
3.

En petites quantités, faire frire les crevettes draguées en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes au total. Transférer avec une cuillère à égoutter sur du papier absorbant pour égoutter. (Ajustez la chaleur entre les lots si nécessaire pour maintenir l’huile à une température constante.)
4.

Faites de la rémoulade: mélangez les jaunes, le jus de citron, les cornichons, les câpres, les herbes, le filet d’anchois, 1/4 de cuillère à thé de sel et le poivre au goût dans un mélangeur, jusqu’à consistance lisse. Avec le mélangeur en marche, verser l’huile végétale en un flux lent et régulier; mélanger jusqu’à émulsion.
5.

Faire des sandwichs: Étendre une partie de la rémoulade sur l’intérieur des morceaux de baguette. Tapisser avec de la laitue et garnir de crevettes.

Notes de cuisinier

Utilisez les restes de rémoulade – une mayonnaise française classique – comme sauce froide pour les plats de fruits de mer ou de viande. Remarque: les oeufs crus ne doivent pas être utilisés
dans les aliments préparés pour les femmes enceintes,
les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées ou
toute personne dont la santé est compromise.

Contents

1 Ingrédients
2 instructions
- - 2.0.1 Notes de cuisinier

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