Chaudrée de palourdes de Jasper en Nouvelle-Angleterre

Cette soupe provient de Jasper White, chef cuisinier et propriétaire de nombreux restaurants, notamment le Summer Shack à Cambridge, dans le Massachusetts. Utilisez les palourdes les plus fraîches possibles, et si vous avez besoin de compléter la soupe avec du bouillon préparé commercialement, assurez-vous qu’il est fait avec du jus de palourdes fraîches.


Source: Martha Stewart Living, décembre 2000


rendement

Ingrédients

instructions

Notes de cuisinier

Le chef Jasper White congèle le porc salé avant de préparer la soupe pour faciliter la découpe..

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