Glaçage à la grenade

Source: The Martha Stewart Show, décembre hiver 2006

4 portions

rendement

Ingrédients

2 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de miel
2 grenades
3/4 tasse de bouillon de poulet acheté en magasin, à faible teneur en sodium, fait maison ou en conserve
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli

1.

Placez le jus d’orange, l’eau-de-vie et le miel dans une casserole moyenne et amenez à ébullition. Immédiatement réduire à feu doux, ajouter le vinaigre et cuire pendant 2 minutes.
2.

Pendant ce temps, couper les grenades en deux. Tenez les moitiés de grenade par-dessus un grand bol et battez-les avec le dos d’une cuillère en bois pour libérer les graines et le jus. Placez les 2/3 des graines de grenade et des jus, thym et bouillon de poulet accumulés dans le bol d’un mélangeur; mélanger pendant 10 secondes. Filtrer le mélange de grenade à travers une passoire fine dans une casserole.
3.

Faites mijoter la glace. Incorporer le beurre. Verser sur le canard et garnir du reste des graines de grenade.

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