Žele od mlijeka

1.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite bademe na tavu i ostavite toplu u pećnici 10 minuta. (Ne dopustite boju badema, ili blancmange neće biti bijela.) Dopustite da bademi malo ohladite i prenesite u zdjelu procesora hrane. Puree bademe i šećer do vrlo finih i klopki početi oblikovati, oko 2 minute. Prijelaz na srednju tavu, dodajte 4 šalice mlijeka, štapiće cimeta i 1 1/2 šalice vode. Toplo na srednjoj vrućini dok se ne zagrijava, ali ne i mjehurićima. Isključite toplinu i ostavite da se strmim, prekrivenim, preko noći ili do 24 sata u hladnjaku. (Što je dulja smjesa strmoglava, to će više okusiti blancmange.)

2.

Napunite 4- do 4 šalice kalupa s ledenom vodom i stavite na stranu. Isperite veliki komad teških obuća (ako je tanak, upotrijebite dvostruki sloj) u toploj vodi i stegnite što je moguće suhu. Stavite sito preko zdjelice, poravnajte sito s jagodom i ulijte smjesu badema. Pustite da bademovo mlijeko propušta 30 minuta, pa pažljivo sakupljajte krajeve slatkog mesa i ispirite što je moguće više tekućine. Mješavina mlijeka mora biti glatka; ako prođe bilo koji dio badema, natopi smjesu kroz vrlo sitno sito. Odbaciti štapiće od cimeta. Rezervirajte preostalu smjesu badema kako biste makaroni po želji. Ulijte bademovo mlijeko u mjernu posudu (trebao bi biti najmanje 3 šalice bademovog mlijeka), i dodati dovoljno preostalog mlijeka da napravi 4 šalice tekućine. Premjestite smjesu u zdjelu.

3.

Ulijte 1 šalicu bademovog mlijeka u široku zdjelu topline. Dodajte vrhnje, a zatim posuti želatinu ravnomjerno preko smjese. Pustite da stajati 5 minuta kako bi se omekšala. Stavite zdjelu preko plitke posude od vode koja se pije uz nisku vrućinu. Lagano promiješajte dok smjesa nije glatka i kremasta, što pokazuje da je želatina otopljena oko 3 minute. Izvadite zdjelu od vrućine. Umiješajte polovicu preostalog bademovog mlijeka u smjesu želatine kako bi se smanjila temperatura, zatim promiješajte smjesu želatine u preostalo bademovo mlijeko. Izlijte ledenu vodu iz plijesni, ali ne isušujte kalup – to olakšava blancmange kasnije. Ulijte bademovo mlijeko u kalup kroz sito kako bi uhvatili komadiće zgusnutog želatina. Chill do tvrtke, oko 6 sati ili preko noći.

4.

Da biste odložili, pažljivo izvodite mali nož oko ruba plijesni da biste slomili pečat; koristite prste kako bi lagano izvadili pudinge daleko od rubova. Pretvorite tanjur za posluživanje na vrh; brzo preokrenuti. Povucite se da se popustite; ukloniti kalup. Poslužite s makarona i bobica po želji.