Piletina i čile

Izvor: Martha Stewart Living, listopad 2014

1 sat 15 min

1 sat

Ukupno vrijeme

pripremni

obroka

Sastojci

3 1/2 pounds bone-in, kože na piletini bedrima (oko 10)
Gruba sol i svježe mljevena paprika
2 žličice šafranog ulja
3 poblano chiles, rebra i sjemena ukloniti, sjeckani (oko 1 3/4 šalice)
1 veliki luk, sjeckani (oko 3 šalice)
4 češnjaka, mljeveno (oko 2 žlice)
1 žlica lagano upakiranog finog nasjeckanog svježeg oreganskog lišća
1 žlica praha chilija
4 šalice malo natrij pileće juhe
3 limenke (15,5 unce) svježe, konzervirane, isprane i isušene
Lime klinovi, za posluživanje
Cilantro grančice, za posluživanje
Salsa fresca (od Salsa Fresca salate), za posluživanje

Upute

1.

Piletinu sezone s solju i paprom. Zagrijte ulje u velikom, teškom posudu preko srednje visoke topline. Dodajte polovicu piletine, sa strane kože. Kuhajte, okrenite jednom, sve dok obje strane nisu zlatno smeđe, oko 10 minuta. Prijelaz na ploču. Ponovite s preostalim piletinom.
2.

Pažljivo uklonite i odbaci sve osim 2 žlice masnoća iz posude; smanjiti toplinu na medij. Dodajte chiles, luk i češnjak. Kuhajte, ponekad se miješajte i izvadite mrkve od dna lonca dok se luka ne omekša i zlatne mrlje, oko 5 minuta. Dodajte oraščići i čili prah. Kuhajte, miješajte, do mirisa, oko 30 sekundi.
3.

Vratite piletinu s nakupljenim sokovima u lonac, zajedno s bujonom i 4 šalice vode. Donijeti kuhati preko visoke topline, a zatim smanjiti topline na niskoj, pokriti i pirjati sve dok termometar umetnut u najdeblji dio bedra (bez dodirivanja kosti) registrira 165 stupnjeva, 8 do 10 minuta. Prijelo piletina na tanjur; neka stajati dok ne postane dovoljno hladno.
4.

U međuvremenu, polovicu graha umočite u zdjelicu s maserom od krumpira. Umiješajte zrno grah u posudu s preostalim grahom. Povećajte toplinu na medij i pustite da se pirjate. Kuhajte, ne otkrivajte, sve dok se tekućina blago ne zgusne, oko 10 minuta.
5.

Ukloniti i odbaciti pileće kože i kosti. Povucite meso u komadiće ugriza i promiješajte u gulaš. Kuhajte dok ne zagrijavate, oko 1 minute. Smanjite toplinu na nisku temperaturu da biste bili topli dok ne budete spremni za posluživanje. Poslužite s limovima, cilantro grančicama i salsi freskama.

Like 0

Thanks! You've already liked this

No comments

Piletina i čile

Sastojci

Upute

Leave a Reply Cancel reply