פריקו, או “קצת זוטות” באיטלקית, הם רזים מאוד ופריך. כאשר מפזרים את תערובת הגבינה במחבת, אל תדאג אם יש רווחים; הגבינה תימס לתוך שלמות תחרה. באיטליה, frico הם מסורתיים עם גבינת מונטאסיו, אבל גבינות אחרות, כגון cheddar, Asiago, ופרמזן, להפיק תוצאות מצוינות.
