למה אמא (וגם יזם) יש קו משלה של שמן זית כתית
“ארוחות משפחתיות חשובות לי מאוד, הן עוזרות לי לשמור על הפרספקטיבה”, אומרת קטינה מאונטנוס. אלה היו הארוחות המשפחתיות שהניעו אותה להשיק את חברת שמן הזית שלה, קוסטרינה. “אני בהחלט מרגיש דיאטה בריאה היא חלק כל כך חשוב של אורח החיים שלי משהו שהיה מושרש איך אמא שלי מבשלת וכיצד חמות שלי מבשלת.”
(קרא עוד על שמן זית ומזונות אנטי דלקתיים אחרים)
אמא של שני ילדים צעירים, היא סגנית נשיא ב jet.com, ויזם, אשר לאחר הקמתה של חברה אחת מוצלחת, Manicube, השיקה לאחרונה Kosterina. הסוד שלה? ארוחות משפחתיות ומנה בריאה של שמן זית.
מונטנוס אומרת שהיא גדלה כמעט בשמן זית. סאמרס בילו בעיירה הקטנה קורוני, יוון, שבה מתגוררים סבה וסבתה. משפחתה היתה חוזרת לארצות הברית בכל סתיו בשמן הזית הטרי המקומי, שהיה במרכז הארוחות המשפחתיות שלהם לשנה הבאה. הם השתמשו בו לכל דבר, החל בבישול הביצים ועד לאפייה. “מעולם לא השתמשנו בחמאה”, מסביר מונטנוס.
(קבל: עוגת שמן זית קלה שלנו מתכון)
כשהיא מבשלת למשפחה שלה, לא היה לה מושג מדוע שמן הזית שקנתה בארה”ב מעולם לא טעם טוב כמו שהיא נהנתה כשהיא גדלה. לאחר שחקר שמן זית וגילה את יתרונותיו הבריאותיים הרבים, היא מודה שהיא הפכה קצת אובססיבית: “האדם היווני הממוצע צובר 17 ק”ג שמן זית בשנה”, אמר מאונטנוס. “אמריקאי צורכת פחות מאחד, רציתי ליצור מותג שמסייע לחינוך אנשים על היתרונות של שמן זית”.
Kosterina הוא הקציר המוקדם, שמן זית אורגני כתום אורגני שמקורו בכרתים. ריח אחד ואתה כמעט מדמיין שאתה הולך דרך מטעי הזיתים. לטעום את זה וזה כל כך טרי זה כמעט שורף את החלק האחורי של הגרון שלך, וזה הודות בין השאר על יותר מ 500 מיליגרם לקילוגרם של פוליפנולים המתרחשים באופן טבעי בשמן זית זה. (רוב שמן זית יש כ 55 מיליגרם לקילוגרם).
אולי שמעתם על פוליפנולים – הם נוגדי חמצון טבעיים בשמן זית זהים לתרכובת מעשה ידי אדם המצויים באיבופרופן. מחקרים הראו כי פוליפנולים מפחיתים את הסיכון למחלות לב, סרטן, ואלצהיימר וכן כולסטרול נמוך יותר. “תמיד ידעתי שזה בריא”, אמר מונטנוס, “אבל לא ידעתי את כל היתרונות האלה עד שהתחלתי לחקור אותו”.
בבית, Mountanos משתמש שמן זית על סלטים גדולים, ירקות בגריל, פופקורן, וכל השאר כמעט כל דבר אחר. המעשה הפשוט של טפטוף זה על גבי האוכל, היא אומרת, הוא תזכורת לנתק מן הטכנולוגיה ולהפסיק להסתכל בשעונה. משהו שהיא מקווה יותר מאיתנו יהיה גם לעשות כאשר אנו מגיעים בקבוק לבן יפה של קוסטרינה.
יש כל כך הרבה דרכים להשתמש בשמן זית, אבל אחד המועדפים שלנו הוא זה פאן אחד פסטה: